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歷史沿革

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發(fā)布時(shí)間：2022-05-05 16:16:19
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概要:

詳情

　　白市驛板鴨歷史悠久，質(zhì)量?jì)?yōu)良，早已馳名中外。

　　據史料記載和調查證明，白市驛熏烤板鴨的歷史，迄今已有一百二十年左右。中華民國二十六年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農家副業(yè)”一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏制作熏烤板鴨的貨源?！栋涂h志》卷十二中又說(shuō)：“至鄉鎮間小工業(yè)，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業(yè)也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著(zhù)名于鄉鎮之外，經(jīng)過(guò)以后的發(fā)展和修志過(guò)程中的反復考察，方記入“縣志”。又據白市驛經(jīng)營(yíng)板鴨店的商界老人曾樹(shù)云口述：公元十九世紀七十年代初，白市驛宰牛師傅張金山，在成都見(jiàn)到“卞一芳”飯館掛著(zhù)用竹片繃襯的板鴨，但未經(jīng)熏烤，張金山回來(lái)后，與開(kāi)燒臘店的賴(lài)興成、杜三毛等人商議，決定仿　照“卞一芳”的做法，合作經(jīng)營(yíng)板鴨生意，并試行工藝改革，增用火硝腌漬，再加上熏烤、烘炕，經(jīng)過(guò)反復試制，終于制作出了獨具特色的 “白市驛板鴨”。

　　巴縣白市驛地處交通要道，過(guò)去是重慶與成都交通往來(lái)所必經(jīng)的驛站，很多商旅來(lái)白市驛食宿，因而熏烤板鴨的銷(xiāo)售量也日益增多。當地人因白市驛板鴨制作時(shí)用鮮竹二片支撐整形，就用地名冠之于前，白市驛板鴨――干繃，這句俗語(yǔ)也隨之在重慶西南地區流傳至今。

　　抗日戰爭時(shí)期，國民政府遷來(lái)重慶，以山城為陪都，尤其是一九四一年后白市驛機場(chǎng)通航，省內外、國內外的往來(lái)旅客增多，板鴨銷(xiāo)路也隨之擴大，常被帶往香港、九龍和歐、美州等地?？箲饎倮?，也時(shí)常有人將板鴨帶到貴陽(yáng)、昆明、西安、上海、廣州、華北等處。解放前，白市驛的板鴨由起初的兩三家竟發(fā)展到十三家。

　　解放后，黨和政府積極支持發(fā)展白市驛板鴨這一地方特產(chǎn)。一九五一年，各板鴨店組成聯(lián)營(yíng)商店，一九五九年，改為國營(yíng)商業(yè)，由巴縣白市農產(chǎn)廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)，并于重慶大陽(yáng)溝開(kāi)設“白市驛板鴨店”。一九六○年向國家工商總局申請注冊批準為“白市驛”牌商標，同年《人民畫(huà)報》用圖片介紹重慶市市場(chǎng)情況時(shí)，有一畫(huà)面介紹了白市驛板鴨的情況。1964年和七十年代初外貿部門(mén)和重慶白市驛板鴨廠(chǎng)負責人把板鴨帶到了廣州交易會(huì )上展覽，受到外商好評。1964年及以后，重慶市外貿部門(mén) 先后幾次將它運到廣州交易會(huì )，在國際市場(chǎng)上進(jìn)行展銷(xiāo)。

　　一九七一年，白市驛板鴨改由巴縣白市驛區食品站經(jīng)營(yíng)。文化大革命期間，農村棚鴨減少，貨源缺乏，白市驛板鴨業(yè)也遭到破壞，板鴨生產(chǎn)瀕于絕境。

　　打倒“四人幫”后，特別是在黨的十一屆三中全會(huì )以來(lái)，恢復實(shí)事求是的思想和工作路線(xiàn)，各項政策逐步落實(shí)，城鄉經(jīng)濟得到振興，白市驛板鴨也很快恢復了傳統的工藝和生產(chǎn)，產(chǎn)銷(xiāo)量和年產(chǎn)值都迅速上升。

　　一九七九年，重慶白市驛板鴨廠(chǎng)的干部、技術(shù)員和工人，對板鴨的主輔料和剖、腌、晾等全部工藝流程進(jìn)行試驗，在反復研討和試制基礎上，提出了改革方案并得到市、縣科委及縣食品公司、縣防疫站的支持、幫助。首先，把原來(lái)憑經(jīng)驗隨手投放腌漬輔料的辦法改為“按比例衡量、適量投放法”；其次是改自然晾干為烘干，并對產(chǎn)品和生產(chǎn)質(zhì)量加強管理，新建了生、熟板鴨加工車(chē)間、儲存冷庫和活鴨短期育肥池，建立化驗室，對板鴨的理化，衛生指標采用儀器測定，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　白市驛板鴨所選用活鴨，是優(yōu)質(zhì)放養鴨，重1.4千克至2千克左右。

　　制作時(shí)，經(jīng)過(guò)宰殺、浸燙等十五道工藝流程。經(jīng)在剖腹散骨之后，采用20多種香料腌漬后，用兩塊鮮竹片繃成平直，扇形狀進(jìn)行烘干、熏烤，表體成金黃或棕色，肉質(zhì)內呈玫瑰紅色。一九七九年以來(lái)，巴縣科委會(huì )同有關(guān)部門(mén)組成加工科研協(xié)作組，指導重慶白市驛板鴨廠(chǎng)大力改革制作輔料工藝，進(jìn)行了四十三個(gè)組合試驗，使各項理化指標達到了企業(yè)標準，質(zhì)量有明顯的提高。

　　經(jīng)過(guò)改進(jìn)后生產(chǎn)的白市驛板鴨，表體金黃，切片緊密，肉色淡紅，色澤均勻，色、香、味俱全，可以用于蒸、煮、炒等方法烹制食用，回味甚濃，堪稱(chēng)味美可口的佳肴。1984年“白市驛”板鴨被評為中國商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。

　　1985年11月中旬在北京舉辦的首屆亞洲和太平洋地區20多個(gè)國家參加的國際博覽會(huì )上，白市驛板鴨受到中外人士好評。1985年3月朝鮮人民民主共和國鴨業(yè)發(fā)展加工技術(shù)考察團來(lái)白市驛板鴨廠(chǎng)考察后評價(jià)很高，同年，“白市驛”牌商標被四川省批準為著(zhù)名商標。1986年4月受朝鮮邀請，商業(yè)部組織的由重慶白市驛板鴨廠(chǎng)、南京板鴨廠(chǎng)、北京“全聚德”烤鴨店組成的中國鴨技術(shù)加工考察團訪(fǎng)問(wèn)了朝鮮，同年7月白市驛板鴨又被商業(yè)部列為中日食品、機械合展的產(chǎn)品之一。

　　1985年3月，朝鮮人民民主共和國鴨子加工技術(shù)考察團訪(fǎng)問(wèn)白市驛板鴨廠(chǎng)時(shí)情形

　　隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高，對傳統的名優(yōu)特食品寄予了新的要求，為適應和滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，白市驛板鴨食品有限責任公司走與院企結合的道路，充分利用重慶高校的人才資源，先后聘用了西南農大等高校多名教授和畢業(yè)生，在繼承、發(fā)揚“白市驛”板鴨經(jīng)過(guò)一百多年積淀的傳統配方、加工工藝的基礎上，去粗取精，推陳出新，研制、開(kāi)發(fā)出“白市驛”板鴨五大系列產(chǎn)品（散裝系列、彩袋系列、禮品系列、精品系列、休閑系列）九十多個(gè)品種，使產(chǎn)品的品質(zhì)更加符合現代人們的消費理念：衛生、安全、優(yōu)質(zhì)、健康。

　　從1998年至今，產(chǎn)品榮獲98年第四屆中國國際食品博覽會(huì )“中國市場(chǎng)名牌產(chǎn)品”、99重慶最佳食品品牌、99中國國際農業(yè)博覽會(huì )名牌產(chǎn)品、99年重慶市名牌產(chǎn)品、2004年重慶名牌產(chǎn)品、2001年中國國際農業(yè)博覽會(huì )名牌產(chǎn)品、2001年重慶市農產(chǎn)品、2001年中國安全優(yōu)質(zhì)承諾食品，“白市驛”牌商標被評為2001、2004年重慶市著(zhù)名商標。為建立現代企業(yè)管理制度，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、健康的產(chǎn)品，加強對產(chǎn)品質(zhì)量的管理、監控，于2000年通過(guò)國家 ISO9002國際質(zhì)量管理體系認證，2003年轉版為ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證，產(chǎn)品符合中華人民共和國國家出入境檢驗檢疫局衛生注冊要求并予以注冊。2004年七月獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，即QS質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制認證。

　　2001年在重慶市九龍坡區委、區府的高度重視和領(lǐng)導下，重慶白市驛板鴨廠(chǎng)改制組建成：重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。

　　建廠(chǎng)（公司）幾十年以來(lái)，白市驛板鴨無(wú)論在產(chǎn)品產(chǎn)量上或是在銷(xiāo)售量上都逐年遞增，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品檔次不斷上升。目前，白市驛板鴨已有五大系列產(chǎn)品投放市場(chǎng)，深受消費者喜愛(ài)。

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“中華老字號”重慶白市驛板鴨食品有限責任公司，是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務(wù)為一體的綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)

地址：重慶市九龍坡區白市驛鎮白新街92號

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